Tabernas y tapas de Madrid
¿Sabías que en Madrid ya había tabernas en la Edad Media? ¿Sabías que no cerraban sus puertas hasta las dos de la mañana? ¿Sabías que los personajes habituales de estos establecimientos eran en su mayor parte prostitutas, ladrones y trasnochadores varios? ¿Y que la sana costumbre del “tapeo” la implantó un rey como ley obligatoria? Si además de todas las respuestas a estas preguntas, quieres saber lo que es un chigre, la “limoná” o un “meatilas”, ven con nosotros a pasear por las calles de Madrid, en esta ruta en la que, además de descubrirte las tabernas más antiguas de la capital y contarte sus particulares historias, haremos por la vida probando tapas y sus correspondientes “bajativos”.
Antes de empezar a pasear, nos encomendamos a Baco, Dios de regocijo y de los caldos espiritosos que lo provocan.
En cualquier caso, no creas que en este paseo nos limitaremos a brindar y a entonar cantos regionales… No. Lo cierto es que sí brindaremos. Varias veces. Pero por una buena causa: la Historia, que iremos recordando de taberna en taberna.
Queremos dedicar este paseo a los que nos acompañáis, para ver si, entre todos, podemos conseguir que no desaparezcan las tabernas ni la especie en peligro de extinción en que ya os habéis convertido: los mozos tabernarios.
Apuntes artísticos.
Las características artísticas de una taberna tradicional madrileña son las siguientes:
La puerta: Siempre en madera sólida y pintada de rojo púrpura, el color del vino tinto.
El letrero: Con el nombre del tabernero y el número de la calle.
El local: De tamaño reducido y con algunas mesas, bancas corridas y taburetes. Las mesas eran pequeñas, de madera de nogal y redondas. En el siglo XIX es cuando aparecen mesas como pequeños veladores redondos, hechos en mármol y con las patas en forja.
El mostrador: O barra. Es el centro de gravedad de la taberna. El frontal era de madera tallada o de cerámica artística
La pila: Era de estaño. Contaba con un fregadero llamado lebrillo, en el que se lavaba la cristalería y se mantenían frescas las típicas frascas cuadradas.
La grifería: Presidía la pila y solía estar rematada por una estatuilla. Solía haber cinco grifos: uno, para el agua del canal, otro, para la cerveza, otro, para el seltz, otro, para el agua carbonatada y ¿el quinto?
La pintura: Este dato es importante, porque las paredes se pintaban una vez; al inaugurarse el local, y ya nunca más.
La caja registradora, el reloj (casi siempre, parado) y los diversos adornos y colgajos colocados por todo el local: motivos taurinos, un calendario, una “porra”, etc.
La doble ventana: En la que se mostraban las viandas alusivas al menú del día.
El patio posterior: En el que se almacenaban los pellejos, cada uno con capacidad para unos doscientos litros de vino.
Los azulejos repartidos por los zócalos o en la fachada: Algunos de ellos con refranes y dichos del tipo:
Bebe vino añejo y te relucirá el pellejo
Aceite, vino y amigo, antiguo
En este mundo mezquino, cuando hay para pan no hay para vino
Dijo el mosquito a la rana: más vale morir en el vino que vivir en el agua
Aunque me duelen las piernas, bien visito las tabernas
La mascota: Un gato.
Higiene y limpieza: no siempre la más adecuada, salvo en el bebercio y en el “comercio”.
Las tabernas.
1.Casa Ciriaco (C/ Mayor, 84) – 1897. Atentado Alfonso XIII (31/05/1906). Visitantes: Zuloaga, Ortega y Gasset, Gregorio Marañón. Cerca. Fabada nocturna. Atención: DOBLE VENTANA y LOCAL
2.Casa Paco (Plaza de Puerta Cerrada, 11) – 1870. Mentidero popular. Genuinos medidores. Vino Valdepeñas de Bodegas Antonaya. Salida del entierro de la sardina. Contratación de obras. Visitantes: Ava Gardner y Hemingway. Atención: MEDIDORES Y PILA
3.Casa Antonio (C/ Latoneros, 10) – 1890. Matías y yerno. Atención: NOMBRE
4.El as de los vinos o La casa de las torrijas (C/ Paz, 4) – 1907. Atención: COLOR ROJO
5.Casa Labra (C/ Tetuán, 12). 1860 - La Busca, de Pío Baroja. PSOE. Atención: MADERA
6.Casa Alhambra (C/ Victoria, 9) – Atención: AZULEJOS
7.La oreja de oro - Donde se consuelan con el lóbulo porcino los diestros que no cobraron la mirla del morlaco en el albero.
8.El abuelo – Vinillo de Alicante.
9.Casa Alberto (C/ Huertas, 18) 1827 – Barra semi-hundida. Taquillas para la clá del teatro. Visitantes: Cervantes y siglo de oro en general. Atención: PILA, FRASCAS, GRIFERÍA, FUENTE, MESAS, CAJA REGISTRADORA y BARRA
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“… y luego fuimos a Roma, de donde oyendo de nosotros los hermanos, salieron a recibirnos hasta el Foro de Apio y las tres tabernas”
En Madrid, ciudad bravía,
que, entre antiguas y modernas,
tiene trescientas tabernas
y una sola librería
“Había mozos de Flandes con tizona y coleto, recueros desocupados, escuderos, tagarotes, hidalgos traspillados de almidón y de remiendos, capigorrones, cereros y caballeros del milagro, rufianes adolescentes y viejos matachines cubiertos de costurones con chafarate y daga”
Hacen hoy amistad nueva,
más por Baco que por Febo,
don Francisco de Que Bebo
y Félix Lope de Beba
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